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Web realizada por
Salvador Pulido
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A través de nuestra cocina queremos expresar los muchos matices
que provocan diferentes sensaciones: creatividad, felicidad, humor,
belleza, dedicación. La información que nos ofrecen los alimentos
nos llega a través de los sentidos.
Una premisa importante es, buscar siempre que los ingredientes
que utilicemos tengan la mayor calidad posible.
Que no contengan añadidos artificiales: pesticidas, conservantes,
colorantes que distorsionen los sabores naturales y mengüen
su valor alimenticio.
Se utilizan principalmente alimentos que provengan de la agricultura
ecológica, así proporcionan un alto valor nutritivo y por consiguiente una
mejor alimentación.
Aunque los ingredientes hayan de ser modificados por cocción,
intentamos que siempre conserven su sabor natural.
Enriquecemos los alimentos utilizando en los procesos culinarios
varios tipos de algas, como
kombu
o
agar-agar. También trabajamos
con levadura de cerveza y semillas de sésamo.
El conocimiento de las diferentes técnicas de cocción por parte
de nuestra cocina hace que los alimentos preserven al máximo sus
propiedades nutritivas.
La búsqueda del binomio sabor-nutrición es el vértice de nuestra
cocina.
Se buscan nuevos platos en equipo, aportando todos los integrantes
su visión del mismo.
Borramos la barrera de lo artificial. Buscando potenciar la
autenticidad de los sabores tradicionales.
Lo autóctono y lo tradicional nos vincula con el contexto geográfico, cultural y
la tradición culinaria. La comunión con la naturaleza enriquece la comunión
con el entorno.
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